|
|
Eend Met Frambozensaus, Witlof En Kn?del
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
300 gram boter
3 theelepel(s) blanke azijn
200 gram suiker
3 stronkjes witlof
6 stuk(s) barbarie eendenfilet
2 stuk(s) ui
500 gram aardappelen
2 eetlepel(s) aardappelmeel
25 gram peterselie
5 eetlepel(s) paneermeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Knödel: Aardappelen schillen en koken. Gekookte aardappelen stampen en met meel, ei en paneermeel mengen. Peterselie, muskaat en zout naar smaak. Uien fijn snijden en braden. Ui onder de massa mengen. Van het mengsel knödel maken en kort koken. In totaal moeten de knödel 20 min koken tot dat ze gaar zijn. Saus: Frambozen koken, suiker en water toevoegen tot het een puree wordt. Pureer massa in blender door een haarzeef wrijven en puree in een bak opvangen. Azijn in een sauspan en kook deze hoog op vuur in tot dat deze praktisch verdampt is. Voeg frambozenpuree en wildfond toe en laat het geheel 20 min inkoken. Roer 75g klontjes KOUDE boter door saus en breng deze op smaak met zout en peper. Houd de saus warm (niet koken) Eend: Bestrooi filets met zout en peper en bak ze mooi bruin in circa 3.5 min in 125g boter. Snijd het vlees overdwars in dunne plakken. Witlof: Witlof schoon maken, bittere stukjes eraf en ca. 20 min in kokend water. Door midden snijden en een helft per persoon.
|
|
|